コンビニにも売っているような個包装のものは子どものおやつに、本格派は独特の風味でお酒のおつまみにと、サラミはてがるにつかえます。
しかし、添加物が気になりはじめると、買えなくなりますよね。
「こんなに赤いのは不自然よね。素材の味もかんじないし。」
原材料をみれば、亜硝酸ナトリウムや硝酸カリウム、リン酸塩、保存料(ソルビン酸K)、遺伝子組み換えが不安なでん粉、化学調味料などがかかれています。
お子さんや旦那さんに安全なサラミを食べさせたいあなたのために、このページでは、おすすめの「無添加サラミ」をご紹介しています。
目次
- ひとくちサラミの原材料には添加物がならんでいました
- 本格派サラミ独特の風味のカギは亜硝酸ナトリウムらしいけど、どうする?
- おすすめの無添加サラミ5選
- まとめ
ひとくちサラミの原材料には添加物がならんでいました
ひとくちサラミの2大ブランドについて、原材料を調べてみました。
リン酸塩も、発色剤も、化学調味料もしっかりつかわれています。
添加物が気になっているなら、すくなくとも、子どものおやつには食べさせたくないラインナップです。
1つめ。肉類と塩・香辛料・砂糖のほかに、いろいろなものが入っています。
畜肉(豚肉、牛肉)、鶏肉、豚脂肪、粗ゼラチン、粉末水あめ、食塩、香辛料、ポークエキス、砂糖、たん白加水分解物(大豆を含む)、魚醤/加工でん粉(小麦由来)、調味料(アミノ酸等)、カゼインNa(乳由来)、リン酸塩(Na)、ソルビトール、酸化防止剤(ビタミンC)、発色剤(亜硝酸Na)
2つめも似たようなものでした。亜硝酸Naだけでも保存の役割もするけれど、べつで保存料も使っちゃうんですね。
鶏肉(国産)、豚脂肪、結着材料(粗ゼラチン、でん粉)、豚肉、糖類(麦芽糖、砂糖)、食塩、香辛料、豚コラーゲン/調味料(アミノ酸)、リン酸塩(Na,K)、pH調整剤、酸化防止剤(V.C)、くん液、 紅麹色素、保存料(ソルビン酸K)、発色剤(亜硝酸Na)、(一部に鶏肉・豚肉・ゼラチンを含む)
サラミ特有の風味のカギは亜硝酸ナトリウムらしいけど、どうする?
本格的なサラミのくせのある香りとあじわいは、岩塩をつかうことで生みだされるそうです。
岩塩は、天然に亜硝酸ナトリウムをふくんでいて、それがサラミに独特の風味をつけます。
ここをどう受け止めるか。私は、岩塩にもともとふくまれている分にはOKと考えています。
岩塩にしぜんにふくまれたものでなく、べつで亜硝酸ナトリウムをくわえたサラミは、家族にはできるだけ食べさせたくありません。
亜硝酸ナトリウムのここが気になる
亜硝酸ナトリウムは、発がん性が懸念されています。また、脾臓への影響にも不安がある添加物です。マウスでの実験ですが、炎症と関連する遺伝子に影響があったという報告があります。(参考:乱れた食習慣による肝臓の炎症促進と機能不全:糖尿病・感染症への関与)
脾臓は、ふるくなった赤血球を分解してからだの外にだしてくれています。ほかにも、病原菌や細菌などの感染からからだをまもる抗体をつくったりもしてくれている臓器ですので、気にかかっています。
硝酸カリウムのここが気になる
原材料に硝酸カリウムがかかれていることもありますが、役割は亜硝酸ナトリウムと同じです。
硝酸カリウムも、発がん性が心配される添加物です。
また、動物の実験でですが、肝臓や肺の充血や出血、腎臓の尿管の変化など、いろいろな臓器へのが影響が観察されていることもひっかかっています。(参考:硝酸カリウム/日本医薬品添付剤協会)
私は、気になったまま食べさせるのも食べるのもイヤなので、亜硝酸ナトリウムや硝酸カリウムをはじめ、添加物がつかわれていないサラミを選んでいます。
おすすめの無添加サラミ5選
ひとくちサラミから、オードブルにもつかえる本格派まで、さまざまなサラミをとりまぜて選びました。
第1位 燻製職人の無添加サラミ

手が汚れないひとくちサイズの無添加サラミは貴重!
ひとくちサイズのサラミは、手を汚さずに食べられるのと、気軽さが魅力。子どものおやつにも、旦那さんとビールや日本酒を飲むときのおつまみにもてがるにつかえて重宝しますよね。
でも、「ひとくちサラミは添加物だらけのものしかない!」とおもいこんでいました。
燻製職人の無添加サラミをみつけたときは、うれしかったです。たんぱく質がとれるおやつってすくないですからね。
1948年の創業以来つかいつづけている直火焚き窯で、熟練の技で職人たちがつくるサラミです。
東北地方を主とした国産豚、国産牛を使用。豚の脂は、わざわざ一度ゆでて脂をおとしてと、手間もかかっています。
3~4日の時間をかけてじっくり漬け込んで熟成し、桜などのチップでゆっくりと燻製して完成。
一口サラミにありがちな、3個めくらいをかんでいる途中で、「うっ、脂っこい!」と感じるくどさがありません。
唯一のマイナス点は、酵母エキスがつかわれていることです。OKな方も、NOな方もいらっしゃるとおもいますが、ミルキーみたいに個別につつまれたサラミでは、最優秀ではないでしょうか。
商品名 |
燻製職人の無添加サラミ |
原材料 |
豚肉、牛肉、豚脂肪、水あめ、食塩、香辛料、酵母エキス |
内容量 |
100g |
商品仕様 |
常温 |
賞味期限 |
製造より120日 |
第2位 サルチチョン 大 Serrano ( セラーノ )製造

自家栽培のハーブ類を加え、自然乾燥で1.5ヶ月熟成させた本格サラミ
1977年の創業時から、ずっと無添加とてづくりの長期熟成にこだわりつづける工房。
サルチチョンはスペイン風のサラミで、お肉とスパイスをまぜあわせて、長期乾燥熟成させたドライソーセージです。
国産豚肉・国産牛肉に、グリーンペッパー、セージなどの自家栽培のハーブをくわえたものを、豚の天然小腸につめて自然乾燥で1.5ヶ月熟成させたもの。
食感はやわらかで、たべやすいサラミ。
熟成がうみだす独特の風味があり、食べすすめるにつれてクセになる味わいです。
コクがあるので、赤ワイン好きにおすすめ!
賞味期限が3カ月あるので、ながく楽しめます。
開封後の保管は、サラミが乾燥しないように、紙やラップでつつんだうえで、袋やタッパーにいれて冷蔵庫で保存しましょう。
手間ひまかかっていることもあり、それなりのお値段なのがデメリットな方もいらっしゃるかもしれないですね。
商品名 |
無添加 サルチチョン 大 Serrano ( セラーノ )製造 【 国産 添加物不使用 サラミ 】 |
原材料 |
国産豚肉、国産牛肉、塩、香辛料 |
内容量 |
75~90g(手造りのため一つ一つ形やサイズが微妙に違うそうです) |
商品仕様 |
常温 |
賞味期限 |
約3カ月 |
第3位 ミラノサラミスライス 白カビサラミ

独特の風味がたのしめる白カビサラミはチーズもワインも好きな方におすすめ!
さきほどご紹介したサラミとは、またタイプがことなり、まわりに白カビをまとわせて熟成させたサラミです。
お肉は100%国産で、宮崎県・群馬県・栃木県の契約牧場の豚肉を使用。
どの牧場も、ひろびろとした敷地をもっているので、豚はストレスなくゆっくり大きく育ちます。抗生物質も最小限におさえているので、安心できます。
エサは各牧場でことなりますが、こだわってブレンドした安全なもので、飲み水はどこもきれいな深い地下水です。
きめこまやかでやわらか。ほんの少し酸味があります。香りもいいです。
フランス産の白カビサラミをいただいたことがありますが、こちらの方がまろやかでした。
クセになる味。どことなくチーズみたいな風味もあって、白カビで熟成させると似るのでしょうか。
ビールともあうけれど、いつも結局ワインを飲んでしまいます。
賞味期限が18日間ほどとみじかいので、発送タイミングもかんがえると、食べたい日の10-12日くらいは前に注文した方がよさそうです。(時期によってちがってくるかもしれませんので、配送予定日をごらんくださいね。)
商品名 |
無添加 ミラノサラミスライス 白カビサラミ |
原材料 |
牛肉(国産)豚肉(宮崎県・栃木県産、群馬県産)塩(沖縄県産)スパイス 乳酸菌 |
内容量 |
50g |
商品仕様 |
冷蔵 |
賞味期限 |
18日間 |
第4位 丹沢高原豚 サラミソーセージ

普通のサラミで脂っこさが気になっていた方におすすめ
「素材が良いと、味付けはシンプルになる」とかんがえ、できるかぎり添加物つかわない加工肉をつくっていらっしゃいます。
このサラミは、自社農場と契約農場でそだてたお肉がつかわれいて、豚は、丹沢高原豚(神奈川県)、牛は瑞穂牛(茨城県)。塩やお砂糖もこだわりをもって選ばれています。
サラミとしてはあっさりで、自然なうまみがあります。コショウなどのスパイスのきかせ具合もほどよく、非常にたべやすいのが特徴。
セミドライなので、カットもらくらく。脂がくどくないので、厚めにスライスして食べるのもかみごたえがあっておいしいです。
とても食べやすいので、よくいえば人を選ばない、あえてわるい点をいえば、サラミ独特の風味はおだやか。
商品名 |
無添加 サラミ 丹沢高原豚 サラミソーセージ |
原材料 |
豚肉(国産:丹沢高原豚)、牛肉(国産:瑞穂牛)自然海塩海の精(伊豆大島産)、粗糖(種子島産サトウキビ100%)、香辛料 |
内容量 |
100g×5パック |
商品仕様 |
冷凍 |
賞味期限 |
約80日 |
第5位 バッツァ社製ナチュラルサラミ(生サラミ)

日本で手にはいるイタリア産サラミではおそらく唯一の無添加
いまのところ、日本にサラミを輸入するには亜硝酸Naが添加されていないとダメというルールがあります。
ですが、このサラミは例外で、亜硝酸Naを添加しないで輸入が許可された珍しい商品。法律のかねあいで、原材料の表記は「豚肉、食塩、香辛料、亜硝酸Na」となっているそうです。
(参照:ハイ食材室)
ただ、このサラミについて、「皮に添加物をすこしだけくわえている」という情報もべつのところで目にしましたので、亜硝酸Naがはいっている可能性もあるため、5位にしました。
もしつかわれていても、少量なのは本当だとおもわれます。
『ガンベロ・ロッソ・サラミ部門』にて、最高の栄誉であるトレビッキエーリを獲得した実力を持つイタリアバッツァ社のナチュナルサラミです。
「ガンベロ・ロッソ」は、イタリアでもっとも権威のあるグルメ専門ガイドブック。イタリア版ミシュランににているとイメージしてください。
「トレビッキエーリ」は、なかでも最高評価で、つまりイタリア人から最高においしいサラミだと認定されたものなのです。
「生サラミ」ともかかれているだけあって、しっとりとやわらかな食感です。味や香りは力づよく、かむほどに複雑な味わいがひろがります。
1本で600gほどあるので、人が集まるときにむいています。ゆっくりたのしみたい方は、カビがはえたり、乾燥しすぎたりしないようにだけは注意してくださいね。
商品名 |
バッツァ社製ナチュラルサラミ(生サラミ) |
原材料 |
豚肉、食塩、香辛料、亜硝酸Na、天然腸 |
内容量 |
約600g |
商品仕様 |
冷蔵 |
賞味期限 |
約2週間 |