「いぶりがっこ」は、噛むほどに口にひろがる燻製の香りと、甘みがクセになるお漬物です。
秋田旅行で、居酒屋ではじめて食べたり、友達が飲み会にもってきたのがきっかけで、はまった方が多いとおもいます。
でも、スーパーのフェアや物産展でみつけて買おうとしたら、添加物がはいっているものばかりで、あなたも買うのをあきらめたことがあるのではないでしょうか？
このページでは、無添加で安心して購入できるいぶりがっこをご紹介します。
いぶりがっこの添加物
いぶりがっこは、燻煙で乾燥させた大根を、数か月かけてぬか漬けにした秋田県の発酵食品です。
本来の作りかたですと販売までに長い期間がかかるためか、添加物づけのいぶりがっこもたくさん出回っています。
ぬか漬けにする期間も短いとおもわれるので、添加物づけのいぶりがっこは、残念ながら発酵食品とはいえないでしょう。
いぶりがっこにつかわれている添加物は、まず着色料です。ほかの添加物は不使用でも、カラメル色素や紅花色素・ウコン色素などがはいっている商品があります。
ほかには、甘味料・調味料・酸味料・保存料が使われています。
通販で買える無添加いぶりがっこ
着色料も甘味料もつかっていない、無添加のいぶりがっこをご紹介します。
商品名は、いぶりだいこん、いぶりたくあん等もありますが、すべて大根を燻製にしたあと、ぬか漬けにしているので、いぶりがっこと同じです。
伊藤漬物本舗/いぶりがっこ
あっさりしていて甘めがお好みの方におすすめ
燻製も塩分もあっさりめで、甘めのいぶりがっこ。燻製の香りがソフトなものがお好みの方や、ごはんのおともにおすすめです。
大根は、200以上ある大根の品種の中から厳選した「香漬けの助」という首まで白い大根を使用。
2日間かけて燻製したのち、30～50日漬け込んでつくられています。
1パックが130gと小ぶりなので、1～2人暮らしの方や、お料理の隠し味につかう方にぴったりです。
原材料：大根（国産）、漬け原材料：（砂糖、食塩、米ぬか、とうがらし）
安藤醸造/いぶりたくあん
発酵のプロフェッショナルが作るいぶりがっこ
甘くないいぶりがっこをお探しの方や、日本酒やワインのおつまみにおすすめです。
嘉永六年から続く安藤醸造は、ポリシーが「無添加」と「天然醸造」なので安心です。
味噌と醤油からスタートした発酵のプロフェッショナルがつくるいぶりがっこ。
秋田県産の山形大根という漬物向きの大根をつかって、数日間かけてじっくりと燻製したのち、ぬか漬けされて完成します。
原材料：大根（秋田県産）、漬込原材料（米糠、食塩、砂糖）
田口さんちのいぶりだいこん
農薬・化学肥料不使用の大根で安心
シャキシャキしています。燻製の香りがよいので、ウイスキーともよく合ういぶりがっこです。
秋田県大仙市産大根を使用。
大根を育てるところからこだわりをもって、農薬も化学肥料もつかわない大根ですので、とても安全です。
原材料：大根（秋田県大仙市産）、 漬け原材料（砂糖、食塩）
マルアイ 秋田名産いぶりがっこ
塩やお砂糖の種類も公表されている安心感
カレーの箸休めにもつかえるいぶりがっこ。もちろんお酒のお供にも向いています。
近隣の農家でそだった大根、国産の米ぬか、塩は天日塩、砂糖は甜菜含蜜糖を使用。甜菜含蜜糖は、寒い地域で取れるお砂糖なので、さとうきびからできたお砂糖とくらべて、身体を温めるといわれています。
1パックが100gと小分けサイズなので、1人暮らしでも使い勝手のよいいぶりがっこです。
約3昼夜かけてじっくりと燻製し、氷点下になる場所で1ヶ月以上つけこまれて完成します。
原材料：いぶり大根 、漬け原材料（砂糖（甜菜含蜜糖）、米ぬか、食塩（天日塩）、米酢）
雄勝野きむらや/いぶりがっこ 無添加
燻製期間もぬか漬け期間も長いのが特徴
ＴＶでも取り上げられた有名ないぶりがっこ。
白首の地大根を原料に4～5日ゆっくりと燻製し、数か月しっかりとぬか漬けにされて完成します。
しっかりと干され、燻製の香りがのっていて、塩気もはっきりした風味のつよいいぶりがっこです。
燻製の香りがつよいと感じる方は、チーズと合わせるとやわらぎます。
無添加ですが、還元水あめが使われているのがすこし気になります。
還元水あめは食品に分類されるのですが、原料によってはソルビトールをたくさんふくんだ還元水あめになってしまいます。ご存じのようにソルビトールは食品添加物です。
原料まではわからない点にすこし不安が残ります。
とはいえ、とても本格派のいぶりがっこなので、おすすめに入れました。
原材料：だいこん、漬け原材料（砂糖、食塩、米ぬか、還元水飴、醸造酢）
まとめ
いぶりがっこは、そのままで、ポテトサラダにいれて、クリームチーズとあわせてと、さまざまな楽しみ方ができる使い勝手のよい食品です。
1位の伊藤漬物本舗のいぶりがっこは、おだやかな味わいと香りで食べやすく、甘みがあってほっとします。
無添加のいぶりがっこをあきらめていたあなたが、ご家族に安心して食べさせられる商品を選ぶお手伝いができれば、とてもうれしいです。
ご家族の健康を守るあなたを応援しています。
