味噌は日本の伝統的な発酵食品で、腸内環境の改善、免疫力のサポート、代謝や美容への良い影響など、日々の健康を支える力を持っています。一方で、市販品の中には酒精で発酵を止めたものや、だし・調味料が加えられた商品も多く、選び方次第で健康価値に大きな差が生まれます。

本記事では、健康重視で選ぶ 体にいい無添加味噌ランキングTOP5 を、分かりやすく解説します。

私のおすすめの体に良い無添加味噌

★第1位：マルカワみそ 自然栽培みそ 未来（生味噌）

健康を最優先で味噌を選ぶなら、最初に検討してほしいのが マルカワみそ 「自然栽培みそ 未来（生味噌）」です。

原料は、無農薬・無化学肥料・肥料不使用の自然栽培。さらに加熱処理を行わない生味噌で、木桶仕込みという伝統製法。原料・製法・発酵の観点から見ても、健康志向の方にとって理想的な条件がそろっています。

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体にいい味噌とは？選ぶ前に知っておきたい基礎知識

「体にいい味噌」と一言でいっても、その中身はさまざまです。
原材料、製法、発酵状態の違いによって、健康への影響は大きく変わります。
ここでは、ランキングを読む前に知っておきたい 味噌の基本と健康との関係 を整理します。

味噌はなぜ健康に良いのか（発酵・酵素・腸活効果）

味噌が健康に良い最大の理由は「発酵食品」であることです。
発酵の過程で、麹菌・乳酸菌・酵母が働き、消化を助ける酵素やアミノ酸、ビタミン類が生成されます。

特に注目したいのが腸内環境への影響です。
腸は「第二の脳」とも呼ばれ、免疫機能やホルモンバランス、メンタル面にも深く関係しています。
味噌を日常的に摂ることで、腸内の善玉菌をサポートし、体調を安定させる助けになります。

生味噌と加熱味噌の違い｜どちらが体に良い？

市販の味噌には「生味噌」と「加熱処理された味噌」があります。
生味噌は、製造後に加熱処理をしていないため、発酵菌や酵素が生きたまま含まれています。

一方、加熱味噌は保存性を高めるために熱処理されており、発酵菌の働きは弱まります。
健康効果を重視するなら、生味噌の方が本来の発酵パワーを活かしやすいといえるでしょう。

無添加味噌とは？どこを見れば分かる？（原材料の見方）

無添加味噌かどうかを判断する最も確実な方法は、原材料表示を見ることです。
理想的なのは、

• 大豆
• 米（または麦）
• 食塩

のみで構成されている味噌です。

酒精、調味料、だし、甘味料などが記載されている場合、発酵を止めたり味を人工的に調整している可能性があります。

原材料の質｜国産・有機・自然栽培で何が違う？

同じ「無添加」でも、原材料の質によって健康価値は変わります。

• 国産：流通管理がしやすく安心感が高い
• 有機（有機JAS）：農薬・化学肥料を極力使わない
• 自然栽培：農薬・化学肥料・肥料すら使わない

特に自然栽培は、原料そのものの力が強く、発酵との相性も良いとされています。

味噌の種類（米味噌・麦味噌・合わせ味噌）の健康性

米味噌は日本で最も一般的で、味と栄養のバランスが良いのが特徴です。
麦味噌は食物繊維が豊富で、腸内環境を意識する方に向いています。
合わせ味噌は、米と麦の良さを併せ持ち、風味の幅が広いのが魅力です。

健康面で決定的な優劣はなく、続けやすい味を選ぶことが最も重要です。

市販の味噌の落とし穴（酒精・調味料・だし入りの注意点）

市販の味噌には、発酵を止めるための酒精や、味を整えるための調味料・だしが加えられているものがあります。
これらは利便性は高いものの、発酵食品としての価値は下がります。

健康効果を最大化したいなら、
余計なものが入っていない、シンプルな無添加味噌を選ぶことがベストです。

体にいい味噌の選び方｜健康志向なら外せない5つのポイント

「無添加」と書いてあっても、すべての味噌が同じ健康価値を持つわけではありません。
ここでは、健康を重視する人が 最低限ここだけは押さえておきたい判断基準 を、5つのポイントに絞って解説します。
この基準を知っておけば、ランキング以外の味噌を選ぶ際にも応用できます。

原材料が「大豆・米（または麦）・塩」のみか確認する

体にいい味噌を選ぶうえで、最も重要なのが原材料のシンプルさです。
理想は、大豆・米（または麦）・塩の3つだけで作られていること。

酒精、調味料、だし、甘味料などが入ると、
味は整いますが、発酵食品としての価値は下がります。
原材料表示は必ず確認し、「余計なものが入っていないか」を最初にチェックしましょう。

有機JASや自然栽培などの原料レベルを見る

次に見るべきなのが、原料の栽培方法です。
同じ大豆・米でも、育て方によって体への影響は変わります。

• 有機JAS：農薬・化学肥料を極力使わない
• 自然栽培：農薬・化学肥料・肥料すら使わない

特に自然栽培の原料は、原料本来の力が強く、
発酵との相性も良いとされています。
健康を最優先するなら、ここまで目を向ける価値は十分あります。

生味噌かどうか（酵素が生きている味噌のメリット）

生味噌は、製造後に加熱処理をしていない味噌です。
そのため、発酵菌や酵素が生きたまま含まれています。

酵素は熱に弱く、一度失われると元に戻りません。
腸内環境への影響や、発酵食品としての価値を重視するなら、
「生味噌」または「非加熱」の表示があるかを確認すると安心です。

麹の量（糀歩合）と健康効果の関係

麹の量が多い味噌は、甘みがあり、発酵も活発です。
その結果、アミノ酸が多く生成され、うま味と栄養価が高まります。

麹が多い＝必ず健康に良い、というわけではありませんが、
続けやすさという点では非常に重要です。
毎日食べるものだからこそ、「おいしい」と感じる味噌を選びましょう。

塩分濃度・熟成期間の違い

味噌は塩分が高いイメージがありますが、
実際には熟成が進んだ味噌ほど、少量でも満足感があります。

結果として、使う量が自然と減り、
塩分摂取量も抑えやすくなります。
長期熟成の味噌は、健康面でも理にかなった選択といえます。

体にいい味噌ランキングTOP5（無添加・健康重視版）

ここからは、原材料・製法・発酵状態を基準に厳選した
「本当に体にいい無添加味噌」ランキングTOP5 を紹介します。

選定条件は以下のとおりです。

• 原材料が 大豆・米（または麦）・塩のみ
• 酒精・調味料・だし無添加
• 健康価値と「続けやすさ」の両立

比較表の後に1位〜5位を詳しく解説します。

体にいい無添加味噌 比較表

第1位：マルカワみそ 自然栽培みそ 未来（生味噌）

健康を最優先で味噌を選ぶなら、最もおすすめなのが
**マルカワみそ「自然栽培みそ 未来（生味噌）」**です。

この味噌の最大の特徴は、
自然栽培（農薬・化学肥料・肥料すら使わない）で育てた原料のみを使用している点にあります。
一般的な有機栽培よりもさらに厳しい条件で作られた大豆と米を使い、
原材料は「自然栽培大豆・自然栽培米・塩」のみ。余計なものは一切入っていません。

製法は、昔ながらの木桶仕込みによる天然醸造。
さらに非加熱の生味噌であるため、発酵菌や酵素が生きた状態で体に取り入れられます。
腸内環境を整えたい人、免疫力や代謝を意識している人にとって、
これ以上ない条件を備えた味噌といえるでしょう。

味わいは、自然な甘みと深いコクがありながらクセが少なく、
味噌汁はもちろん、和え物や生味噌としても使いやすいのが特徴です。

「本当に体にいい無添加味噌を1つ選ぶなら、これ」
そう断言できる完成度の高い味噌です。

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第2位：ひかり味噌 無添加有機味噌（マル有 有機味噌）

有機原料にこだわりたい方におすすめなのが、
ひかり味噌 無添加有機味噌（マル有 有機味噌） です。

有機JAS認証を受けた大豆・米を使用し、
原材料はシンプルで無添加。
大手メーカーならではの安定した品質と入手しやすさが強みです。

自然栽培ほどの徹底度ではありませんが、
「現実的に続けやすい有機味噌」という点では非常に優秀です。

健康志向とコスト・購入しやすさのバランスを重視する方に向いています。

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第3位：山高味噌 ヤマタカ 匠御膳 天然醸造みそ

山高味噌の「匠御膳 天然醸造みそ」は、
国産原料のみ・無添加・天然醸造という、発酵の質を重視する方向きの味噌です。

人工的に温度管理された速醸ではなく、
時間をかけてじっくり熟成させる天然醸造のため、
味に奥行きのあるコクと自然な旨みが生まれています。

赤味噌寄りのしっかりした風味がありながら、
後味は意外とすっきりしており、
「濃いけれど重すぎない」のが大きな特徴です。

味噌汁はもちろん、豚汁・根菜の煮物・炒め物など、
料理にコクを出したい人には特に相性が良いでしょう。

生味噌ではありませんが、
無添加・天然醸造という点で、
「発酵の深みを楽しみたい人」「味の完成度を重視する人」に適した味噌といえるでしょう。

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第4位：ひかり味噌 円熟こうじみそ（無添加）

無添加味噌の定番として安定した人気を持つのが、
円熟こうじみそ です。

国産原料を使用し、クセが少なく、
米こうじの割合が高いため、
やさしい甘みとまろやかな口当たりが特徴。

生味噌ではありませんが、
無添加で毎日使いやすく、価格も比較的手頃。
「まずは無添加味噌に切り替えたい」という方に適しています。

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第5位：フンドーキン 生詰無添加あわせみそ

生詰製法により、加熱を最小限に抑えているのが特徴です。
完全な生味噌ではありませんが、
一般的な加熱味噌よりは発酵の要素が残りやすいとされています。

やや甘めで食べやすく、
家庭用として使いやすい無添加味噌です。

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ランキング商品を比較｜どれが自分に向いている？

味噌は健康面・発酵の質・味の好み・使い方など、人によって選び方が変わります。
ここでは、あなたの目的・ライフスタイル・食の好みに合わせて、ランキングTOP5からどれを選べばよいかを丁寧に比較・解説します。
これを読むことで、自分にぴったりの味噌が確信を持って選べるようになります。

生味噌を選ぶなら → マルカワみそ 自然栽培みそ（生味噌）

もしあなたが「健康効果を最大化したい」「発酵食品の恩恵を丸ごと取り入れたい」と考えているなら、生味噌で菌や酵素が生きているものが最適です。

マルカワみそ 自然栽培みそ は、

• 原料が無農薬・無化学肥料の自然栽培大豆・米
• 木桶でじっくり熟成
• 加熱処理をしていない「生味噌」
  という条件を満たし、発酵菌・酵素が豊富に残った状態で食べられるのが最大の強みです。

健康目的で選ぶなら、
**「原材料の質」＋「発酵の強さ」**という2つの重要軸を同時に満たせるのはこの味噌だけです。
腸内環境のサポート、免疫向上、代謝促進など、発酵食品の効果を最大化したい方に最も向いています。

有機にこだわるなら → ひかり味噌 無添加有機味噌（マル有 有機味噌）

「原材料の安全性を第一にしたい」「子どもや家族にも安心して使いたい」という方には、有機JAS認証の味噌が安心感が高い選択です。

ひかり味噌 無添加有機味噌 は

• 有機JAS認証の大豆・米
• 無添加で原材料がシンプル
• 安定した品質
  という点で優れており、
  「健康効果と日常使いのバランス」を重視する人に向いています。

自然栽培ほど徹底した原料ではありませんが、
有機認証は農薬・化学肥料を排除した栽培基準を満たしているため、
安心・安全と実用性を両立して続けたいというニーズに応える味噌です。

コク重視・発酵の深みを楽しみたいなら → 山高味噌 ヤマタカ 匠御膳 天然醸造みそ

味噌そのもののコクや熟成感を重視したい方には、
山高味噌 ヤマタカ 匠御膳 天然醸造みそがおすすめです。

この味噌は、

• 国産原料のみを使用した無添加味噌
• 天然醸造による長期熟成
• しっかりしたコクと旨みがありながら、後味はすっきり

という特徴があります。

速醸味噌のような単調な味ではなく、
発酵によって生まれる奥行きのある旨みと香りが感じられるため、
味噌汁にすると「味噌の存在感」がはっきり出ます。

「甘さよりもコクを重視したい」
「発酵食品としての完成度を求めたい」
という方には、特に満足度の高い味噌です。

また、豚汁や根菜の煮物、炒め物など、
料理全体の味を底上げしたい場面でも使いやすく、
日常使いからしっかりした家庭料理まで幅広く活躍します。

家族みんなが食べやすい味噌なら → フンドーキン 生詰無添加あわせみそ

「家族全員が好む味」「使い勝手の良さ」を重視するなら、
フンドーキン 生詰無添加あわせみそ は非常に使いやすい味噌です。

この味噌の特徴は、

• 無添加ラインで生詰タイプ
• クセが少なく味がまろやか
• どんな料理にも合う万能性

という点。
生詰めなので発酵の恩恵も比較的取り入れやすく、
味噌汁はもちろん、炒め物や和え物などにも使いやすいバランス型の味噌です。

どの味噌がどんな人に向いている？

このように、あなたの目的や味の好みによって最適な味噌は変わります。
どれも無添加で健康志向の味噌ですが、

• 発酵の力を最優先 → 生味噌
• 原料の安全性を重視 → 有機
• 味の好み → コク・旨み重視・まろやか
• 使い勝手・コスパ → 定番無添加
• 家庭向け → 万能タイプ

といった判断基準で選ぶと、自分に合う味噌が迷わず見つかります。

体にいい味噌に関するよくある質問（FAQ）

無添加味噌とだし入り味噌はどちらが体に良い？

体に良いのは 無添加味噌 です。
だし入り味噌には、調味料（アミノ酸等）やエキス類が加えられていることが多く、
発酵食品としての価値は大きく下がります。

健康目的なら、
原材料が「大豆・米（または麦）・塩」のみ の味噌を選ぶのが基本です。

生味噌は子どもでも食べて大丈夫？

はい、基本的に問題ありません。
生味噌は加熱されていない分、発酵菌や酵素が残っていますが、
日本では古くから家庭で使われてきた安全な食品です。

ただし、

• 塩分の摂りすぎ
• 味噌汁を濃くしすぎない

といった点に注意すれば、子どもにも安心して使えます。

味噌の色（白味噌・赤味噌）で健康効果は違う？

大きな差はありませんが、熟成期間の違いによる特徴はあります。

• 白味噌：熟成が短く、甘みがあり食べやすい
• 赤味噌：熟成が長く、アミノ酸やコクが豊富

どちらが優れているというより、
無添加であることと原材料の質 のほうが、健康面では重要です。

安い味噌は避けたほうがいい？

一概に避ける必要はありませんが、
安価な味噌ほど 酒精添加・加熱処理・調味料入り の可能性が高くなります。

価格を見るよりも、
原材料表示と「無添加かどうか」 を必ず確認しましょう。
無添加であれば、比較的手頃な価格でも良い味噌は存在します。

味噌の賞味期限はどれくらい？

一般的には 6か月〜1年程度 が多いですが、
味噌は発酵食品のため、賞味期限を過ぎてもすぐに食べられなくなるわけではありません。

ただし、

• 風味の変化
• 色の濃化

が進むため、
開封後は冷蔵保存し、できるだけ早めに使うのがおすすめです。

保存中に味噌の色が濃くなるのは大丈夫？

はい、問題ありません。
これは「メイラード反応」や発酵の進行による自然な変化です。

無添加味噌ほど色が変わりやすい傾向がありますが、
異臭やカビがなければ、品質的には問題なく食べられます。

酒精が入っている味噌はなぜ避けたほうがいい？

酒精（アルコール）は、
発酵を止めるため に添加されます。

そのため、

• 発酵菌がほぼ働かない
• 腸活・発酵食品としての価値が下がる

というデメリットがあります。

健康効果を期待するなら、
酒精無添加の味噌を選ぶのがベスト です。

まとめ｜体にいい味噌は「無添加・生味噌・原料にこだわる」が正解

体にいい味噌を選ぶうえで、最も重要なのは
「無添加であること」「発酵が生きていること」「原材料の質」
この3点です。

市販の味噌には、
酒精で発酵を止めたもの、だしや調味料を加えたものが多く、
それらは「味噌風調味料」に近い存在になってしまっています。

健康目的で味噌を取り入れるなら、
以下のポイントを意識するだけで、選択を大きく間違えることはありません。

最も健康的なのは「自然栽培・生味噌」

ここまでで見てきたとおり、
最も健康価値が高いのは「自然栽培 × 生味噌」 の組み合わせです。

その条件を満たしているのが、
マルカワみそ 自然栽培みそ 未来（生味噌） です。

自然栽培という最上位レベルの原料、
木桶仕込みの天然醸造、
そして発酵を止めていない生味噌。

この3つをすべて満たす味噌は非常に希少で、
腸活・免疫サポート・代謝改善といった
味噌本来の健康価値を最大限に引き出してくれます。

「味噌で健康を整えたい」「本物の発酵食品を取り入れたい」
そう考えている方には、
まず最初に試してほしい味噌です。

これだけでも、腸内環境・免疫・代謝のサポートにつながります。

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体にいい味噌は、
「知ること」よりも「続けること」で効果を実感できます。

まずは1種類、
できれば ランキング1位のマルカワみそ を選び、
毎日の食事に取り入れてみてください。

味・体調・満足感の違いを、
きっと実感できるはずです。

あなたが安心できる体にいい味噌を選ぶときに、
このページがお役にたてばうれしいです。
ご家族の健康をまもるあなたを応援しています。

味噌は「発酵食品」であり、
酵素・乳酸菌・酵母といった微生物の力こそが価値の源です。
ここでは、味噌の栄養と発酵の力をできるだけ損なわず、
毎日の食事に活かすための具体的な使い方を解説します。

味噌は加熱しすぎない（酵素を残すため）

味噌に含まれる酵素や一部の発酵菌は、
高温に弱い という性質があります。

特に生味噌の場合、
沸騰した状態で長時間加熱すると、
発酵の恩恵はほぼ失われてしまいます。

健康目的で味噌を使うなら、
「完全に火を通す調味料」ではなく、
仕上げに加える発酵食品として扱うのが理想です。

加熱が必要な料理でも、
最後に火を弱めてから味噌を溶かすことで、
栄養をできるだけ残すことができます。

味噌汁は沸騰直前の火加減で溶く

味噌汁を作る際の最大のポイントは、
沸騰させないこと です。

出汁を温めたら火を止めるか弱火にし、
その後に味噌を溶き入れるのがベストな方法です。

一度沸騰してしまった場合でも、
火を止めて少し温度が下がってから味噌を入れれば問題ありません。

このひと手間だけで、
酵素や発酵由来成分の残り方が大きく変わります。

生味噌はそのまま使うのも効果的

生味噌の魅力は、
加熱せずに食べられる点 にあります。

例えば、

• 野菜スティックのディップ
• 納豆や豆腐に少量添える
• ごま・オリーブオイルと混ぜて即席調味料にする

といった使い方をすれば、
発酵菌・酵素をそのまま体に取り入れることができます。

特に腸活目的の方には、
「加熱しない味噌の使い方」を
週に数回でも取り入れるのがおすすめです。

一日の適量（塩分と健康のバランス）

味噌は健康食品ですが、
塩分を含む調味料 でもあります。

一般的な目安としては、
1日あたり味噌大さじ1〜2杯程度 が適量です。

味噌汁なら1日1杯程度がちょうど良く、
野菜や海藻、きのこなど
カリウムや食物繊維の多い具材と組み合わせることで、
塩分の影響を和らげることができます。

「体にいいから」と過剰に摂るのではなく、
毎日少量を継続すること が最も大切です。

味噌汁以外のおすすめレシピ

味噌は味噌汁だけでなく、
さまざまな料理に使える万能調味料です。

• 味噌＋ヨーグルト＋はちみつ（腸活ディップ）
• 味噌＋ごま＋少量の砂糖（和え物）
• 味噌＋オリーブオイル（炒め物のコク出し）
• 味噌＋酢（さっぱり系ドレッシング）

これらのレシピを取り入れることで、
飽きずに毎日続けやすくなり、健康効果も高まります。

保存方法｜常温・冷蔵・冷凍の違い

無添加味噌、特に生味噌は保存方法も重要です。

• 開封前：冷暗所または冷蔵
• 開封後：必ず冷蔵保存
• 長期保存したい場合：冷凍保存も可能

冷凍しても発酵菌が完全に死ぬわけではなく、
品質もほとんど変わりません。

むしろ、
発酵の進みすぎを抑えたい場合は冷凍が有効 です。

すこしベーコンを入れるだけで、コクがでておいしくなるのに、無添加のベーコンが近くでは買えなくて、もどかしいかたも多いとおもいます。

このページでは、「発色剤、リン酸塩、化学調味料」だけでなく、増量剤や結着剤など添加物をつかっていないベーコンをご紹介します。

おすすめ無添加ベーコン

第1位 瀬戸牧場　自家製無添加ベーコン

一晩発酵させた餌がヘルシーな脂身の決め手

瀬戸牧場の自家製無添加ベーコンを買いたい方はこちら

無添加ベーコンの見わけ方

ベーコンが無添加かを見分けるときは、原材料をつど確認しましょう。

「無塩せき」と表示されてるベーコンもありますが、「無添加」とはかぎりません。無塩せきは、発色剤を使用していないというアピールです。結着剤や保存料など、ほかの添加物はつかわれていることもあります。

たとえば

リン酸塩や化学調味料はつかわれています。還元水あめも気がかりですね。

こちらには、食品添加物の貝殻未焼成カルシウム、遺伝子組み換えの可能性があるブドウ糖果糖液糖、そして化学調味料もつかわれています。

ブドウ糖果糖液糖は、コストをさげるため、原材料に遺伝子組み換えトウモロコシがつかわれている可能性が高いです。また、糖尿病やガンのリスクも心配されていますよね。

無添加ベーコンを買うときは、きちんと原材料表示を確認して、安心できるものを選びましょう。

ベーコンの選び方

ブロックvsスライスそれぞれのメリットとデメリット

ブロックタイプ

ブロックで買ったときのメリットは3つあります。

• スライスより賞味期限が長い
• 好きな厚みや形にカットできる
• 好みのサイズで小分けにして冷凍保存もしやすい

ブロックベーコンなら、大きくきってポトフにしたり、厚めの角切りでベーコンの存在感のある炒め物に、ステーキにと、料理に合わせた大きさに切って使うことができます。
おつまみならより旨みが感じられるほうがよいので厚切りがおすすめ。食べごたえもあります。

デメリットは、いちいち切るのが面倒なこと。

スライスタイプ

スライスタイプのメリットは、2つです。

• そのままでも使えるので急いでいてもつかえて便利
• さらに細かくしたいときにもカットが楽

デメリットは、酸化しやすいので日持ちが短いこと。

燻製の香りのつよさも選ぶポイント

しっかりと燻製されていると苦手な人もいらっしゃいますし、ちいさな子どもも香りをいやがることがあります。

お酒のおつまみにする場合は、燻製がきいている方がお酒がすすみます。ゆっくりと時間をかけて燻製すると、とても深い味わいになりますし、防腐剤のやくわりにもなるというメリットもあります。

ご家族の年齢や好みをかんがえて選びましょう。

おすすめの無添加ベーコン【形状別】

無添加ベーコンをブロックタイプとスライスタイプにわけて、おすすめを3種類ずつご紹介していきます。

ブロックタイプおすすめ3選

第1位 瀬戸牧場 自家製無添加ベーコン

ひとばん発酵させたエサが決め手！脂身がヘルシーなベーコン

ごはん・パン・野菜・アルカリイオン水などを配合したものを、黒麹菌の力をつかってひとばん発酵させたオリジナルの飼料でそだった豚肉が原料です。

この甘酒のようなエサを食べることで、脂身にはオレイン酸やリノール酸がたくさんふくまれるそうで、とてもヘルシー。

オス豚にはどうしてもすこし臭みがのこるという理由で、メス豚だけを原料とされているので、敏感な子どもたちにも安心して食べさせられます。
まわりにコショウがついているので、ちいさなお子さんには、コショウのついた部分をカットしてだしてあげましょう。

直営牧場をもち加工から販売まで自社で行っていらっしゃるのも、品質的に安心です。

燻製は、オーソドックスに桜のチップを使用。燻製香がつよすぎない、たべやすいベーコン。

瀬戸牧場 ゆうたのベーコン（約200g）- 瀬戸のもち豚 手作り 自家製 桜チップ 燻製 スモーク / 無塩せき/ おつまみ お取り寄せ 冷凍 真空 個包装 / ブロック スライス / 【原材料】豚バラ肉（国産）、食塩、洗双糖（せんそう糖）、『香辛料 – 保存料・着色料・発色剤』不使用 BBQ キャンプ

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第2位 ハイ食材室 無添加ベーコンブロック/山形のガーベルデリカテッセン

無添加と手軽な価格を両立させたベーコン

脂はおおめですので、焼いて食べたり、スープやポトフにする方、価格重視のかたにおすすめです。

燻製のかげんはおだやか。

ハイ食材室 無添加ベーコンブロック 約500g-600ｇ

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第3位 燻しベーコン／燻星人

原木燻煙が生み出す別格の香り

豚肉を、オリジナルに配合した香辛料のなかに2週間ほどつけ込み、そのあと一週間にわたって乾燥・燻煙を繰り返した手間ひまかかったベーコン。

しっかりとした燻製の薫りが楽しめます。

スライスタイプのおすすめ3選

第1位は、ブロックタイプと同じです。

第1位 瀬戸牧場 自家製無添加ベーコン

ひとばん発酵させたエサが決め手！脂身がヘルシーなベーコン

黒麹菌の力をつかって飼料でそだった豚肉は、脂身にオレイン酸やリノール酸がたくさんふくまれ、とてもヘルシーです。

燻製香はマイルドで、みんながたべやすいベーコン。

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第2位 安心ベーコン 無添加ベーコンスライス／北海道標津興農ファーム

原料である豚肉の安全性にも徹底的にこだわったベーコン

北海道標津興農ファームは、豚のストレスをなくすことと、豚肉の安全性への情熱がすごいです。

• 18畳に14頭くらいを広々と飼育し、放牧場への出入りも自由
• 31日間もゆっくり子豚とお母さん豚を一緒にすることで、免疫力がじゅうぶんに備わるまで待つ
• 学校給食より安全なエサかを考えた飼料選び、ポストハーベスト農薬とも無縁
• 飼育期間を早めるための成長ホルモン不使用
• 肉づきをよくするための女性ホルモン不使用

ベーコンの原料となる豚肉も安心できるものを追求するかたには、このベーコンをおすすめです。

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第3位 昔ながらの 生ハム 風 ベーコン／燻製専門店 丹波いぶし香房

燻製材料も自分たちで調達するスモーク専門店の手作りベーコン

燻製につかうのは、おもに丹波高原に植生する山桜原木（チェリー）。これも自分たちで調達し、その薪・チップ・おが屑・炭など、各種けむりを駆使してしあげています。

燻製の薫りを満喫したいかたにおすすめします。

まとめ

ベーコンは、ソテーして短時間で朝食に、お弁当のアスパラベーコンに、ステーキにして夕食にと、一日中活躍してくれる便利な食材です。
毎日でも安心して料理につかえるように、無添加と味わいが両方満足できるベーコンを選びたいですね。

今回ご紹介したなかでも、「瀬戸牧場の自家製無添加ベーコン」は、直営牧場のくさみのでないメス豚のお肉を原料にしているので安心。
一晩発酵させた独自のえさでそだっているので、脂肪にオレイン酸やリノール酸がたくさんふくまれているのも魅力です。

このページで、あなたが安心してベーコンを買えるお手伝いができれば、とてもうれしいです。ご家族の健康をまもるあなたを応援しています。

ハンウルに無添加の商品はあるのでしょうか？有名な白菜のキムチが無添加なので、期待して調べてみました。結果をご紹介します。

ハンウルのキムチで無添加の商品を調査

残念ながら、ハンウルのキムチにも添加物が入ったものが多いですが、少し見つかりました。

アルミ袋入りポギキムチ(韓国味)

添加物を一切使用していないあっさり味のキムチ。

原材料
白菜、漬け原材料(大根、玉ねぎ、赤唐辛子粉、いわしの塩辛、昆布だし、にんにく、にら、ねぎ、もち米粉、食塩、えびの塩辛、生姜)

アルミ袋入りチョンガキムチ

原材料
大根（チョンガ）漬け原材料（昆布だし、赤唐辛子粉、魚醤、もち米粉、にんにく、玉ねぎ、万能ねぎ、えびの塩辛、長ネギ、生姜、食塩）

続きは、またご紹介します。
添加物が使われていたキムチものせておきますね。

添加物が使われていて残念だった商品
白キムチ
激辛シルビキムチ
アルミ袋入りマッキムチ
アルミ袋入りカクテキ
匠の絶品キムチ
ポギキムチ （袋入り）

ハンウルには無添加キムチがもっとたくさんあるかと思ったのですが、甘かったです。

【無添加キムチ8選】きちんと発酵！化学調味料も不使用

古都香

これを読んで、添加物が使われているので、スーパーやコンビニでみたらし団子を買わなくなったことを思い出しました。

そこで、お団子の添加物について調べてみたのでシェアします。

みたらし団子／A

以前よく食べていたAのみたらし団子を調査。

米粉、砂糖、還元水あめ、醤油、でん粉、しょう油加工品、ゼラチン、寒天／ソルビット、加工でん粉、増粘剤（加工でん粉）、グリシン、着色料（カラメル）、乳化剤、酵素

ご存じの通り、”／”から後ろが添加物です。原料と同じくらいの数の添加物が使われています。びっくりしました。

ソルビトールは甘味料、加工でん粉は食感をモチモチさせるためと、タレのとろみを保つためです。

乳化剤や酵素は、時間がたってもやわらかさを維持するためのもの。

餅菓子類のデンプンの老化抑制には，酵素を配合したデンプン老化（硬化）抑制剤が用いられます。天然由来のβ−アミラーゼの働きによってデンプン分子を切断することにより，老化が起こりにくくなり，無添加の製品に比べて，２～５倍の硬化遅延の効果があります。

広島県HP

お団子は時間がたつとかたくなりますよね。ようするに、添加物を使えば、無添加のお団子にくらべて、2～5倍やわらかさが長持ちするということですね。またびっくり！でした。

食感も味わいも、添加物があってのものなのねと思うと、やはり私はもう買いません。

きびだんご／K

きびだんごを、お土産でいただくと、添加物を意識するまではうれしかったものです。パッケージも可愛くて、自分も買って配ったことがあります。

きびだんごの有名メーカーKの一番ベーシックな商品の原材料を調べました。

砂糖・還元水あめ・もち粉・麦芽糖・小麦粉・米粉・水飴・きび粉／トレハロース

添加物はトレハロース。トレハロースは甘味料でもありますが、食品が硬くなるまでの時間をのばす添加物です。

トレハロースの原料は、とうもろこしやジャガイモのでんぷんです。
原料がなにかくわしく書かなくてもよいため、遺伝子組み換え作物である可能性があります。

トレハロース自体は、比較的安全な添加物とされているので、遺伝子組み換えかどうか書いてもらえたらいいのにと感じます。

いきなり団子／I

輪切りのさつま芋とあんこと小麦粉の生地でつくる素朴なスイーツ「いきなり団子」。これなら添加物が使われていないかもと思い、調査しました。

いきなり団子の有名店Iの原材料です。

さつま芋（熊本県又は鹿児島県又は宮崎県）、小豆餡（砂糖、小豆）、小麦粉、もち米粉、砂糖、食塩／増粘剤（加工澱粉）、膨張剤

増粘剤の加工でん粉と膨張剤が入っていました。

こんなにシンプルな和菓子なのにとあきらめきれず、別のお店も調査。
こちらのお店のいきなり団子は、芋・あん・芋と三層になっているのが特徴です。

全種類が無添加でした！素晴らしい！「肥後屋」さんのいきなり団子です。

【いきなり団子　白（小豆あん）】
さつま芋、小麦粉、小豆あん、もち粉、砂糖、食塩
【いきなり団子　白（白粒あん）】
さつま芋、小麦粉、白粒あん、もち粉、砂糖、食塩
【いきなり団子　よもぎ】
さつま芋、小麦粉、小豆あん、もち粉、砂糖、よもぎ、食塩
【いきなり団子　紫芋】
さつま芋、小麦粉、紫芋あん、もち粉、砂糖、紫芋粉末、食塩
【いきなり団子　くり】
さつま芋、小麦粉、小豆あん、栗甘露煮（栗、砂糖）、もち粉、砂糖、食塩
【いきなり団子　くるみ】
さつま芋、小麦粉、小豆あん、もち粉、砂糖、くるみ、食塩、クチ ナシ色素
アレルギー 小麦

まとめ

添加物不使用のお団子が見つけられてホッとしました。他のお団子も調べたいと思います。

お気に入りは、北尾の煮豆みっくすです。原材料は「砂糖、 金時豆、とら豆、白花豆、青えんどう豆」のみ、つまり豆とお砂糖だけでつくられています。

北尾さんは、文久二年創業の１６０余年という長い歴史を持つメーカです。京都にある豆専門メーカーで、ふっくらとした煮豆にいつも癒されています。

うぐいす豆（青えんどう豆）の煮豆に添加物が使われていることが多いでしょう。「着色料（黄4、青1）、漂白剤（次亜硫酸Na）」などの絶対使ってほしくない添加物が使われている可能性が高い！
煮豆は、豆とお砂糖だけでも作ることができるので、添加物の心配が少ないはずなのですけどね。

4種類の豆が入っていて、豆ごとに味わいや食感がことなるのが魅力です。
甘味もお砂糖だけなところが大好き！

お砂糖のほかに還元水あめも入れているメーカーもあるのですが、還元水あめが使われていると、少しねちゃっとした口当たりになるでしょう。私はお砂糖だけの方を選びます。

歴史あるメーカーの煮豆なので、贈答品としても使っています。

牛乳ではなく、豆乳を使ったシュトーレンでした。

シュトーレンの原材料が気になったので、調査しました。

ドイツ製マジパンシュトーレンの原材料／K

全国各地に店舗があるK。世界中から輸入した珍しい食材を販売されています。

こちらで買えるドイツ製シュトーレンの原材料が下記です。

小麦粉、レーズン、砂糖、植物油脂、ぶどう糖、異性化糖、アーモンド、オレンジピール、レモンピール、でん粉、酵母、食塩、加工油脂／ソルビトール、乳化剤、香料

添加物うんぬんより、異性化糖が使われていることが、まず気になります。

砂糖なら、ぶどう糖と果糖が結合しているので、そこから分解しながら体内に吸収されることになります。その分、血糖値の急激な上昇が抑えられます。
しかし、異性化糖の場合は、砂糖より体内に取り込まれるスピードが速いため、心臓や肝臓への負担が大きくなるといわれています。

5種類のドライフルーツが入ったシュトーレンの原材料／S

輸入菓子やワインにも力を入れている某スーパーマーケットのシュトーレンを調査。

小麦粉、レーズン、牛乳、バター、糖類（砂糖、ぶどう糖）、ドライクランベリー、くるみ、ドライいちじく、イースト、洋酒、レモンピール、オレンジピール砂糖漬け、アーモンドプードル、香辛料、食塩／ｐＨ調整剤、漂白剤（亜硫酸塩）、酸味料

「／」から後ろが食品添加物です。
pH調整剤と酸味料は、どんな種類のものが使われているか分からないので、避けたい添加物です。
漂白剤がはいっているのは、ドライフルーツが変色するのを防ぐためと考えられます。そこまでして色を良くみせなくてもいいのにと思います。

パン専門大手企業のシュトーレンの原材料／Ｔ

石窯パンが人気のＴベーカリー。コープ、スーパー、デパートなど、幅広いお店の棚に並んでいます。

レーズン（アメリカ製造、トルコ製造）、小麦粉、ミックスフルーツシロップ漬け（レーズン、砂糖、オレンジピール、水あめ、ラム酒、レモンピール）、牛乳、マーガリン、ショートニング、砂糖、オレンジピールシロップ漬け、アーモンドペースト、オリゴ糖、粉糖、アーモンド、パン酵母、ラム酒、食塩、シナモンパウダー、カルダモン、ナツメグ／増粘剤（キサンタン）、香料、乳化剤、アナトー色素

添加物ではありませんが、マーガリンやショートニングを使っている時点でアウトです。私は買いません。

まとめ

シュトーレンはクリスマスの定番スイーツで、ギフトにもぴったり。
でも、残念ながら、添加物や気になる原材料が入っているものも多かったです。

シュトーレンはお店によって味わいがずいぶん異なります。今回は、手に入りやすいものを調べようと思ったので、いずれも食べたことがないものでしたが、使われている原材料はいろいろでした。

最近は、シュトーレンを買うお店を、信頼できるパン屋さんか、安心できるパティスリーに限定していたので、調べてみてびっくりしました。

ところが、京都の善峯寺に紅葉をみに行く途中で出会いってしまったのです。
購入した、無添加明太フランスの感想をお伝えします。

桂のパン屋さんで発色剤不使用の明太フランスに出会う

じつは、その桂のパン屋さんは、明太フランスが発色剤不使用なだけでなく、発色剤を使っていないベーコンを使ったベーコンエピまであったのです！

パン屋さんの名前は、アキネ・ブレッドさん。

ベーコンエピが最高に美味しかったです！明太フランスもよかったけれど、明太子の量がもう少し多かったらうれしいなと感じました。

無添加ベーコンエピと無添加明太フランスの口コミ

じつは、興奮していろいろ買い込みました。
車に戻って我に返り、天然酵母のパン屋さんは、ふくらみが足りなくて硬くておいしいとはいえないお店もあることを思い出してハラハラ。

買ってしまったし、一番気になるパンから食べてみよう！

じゅわっと広がるベーコンの脂がたまらない無添加ベーコンエピ

最初に手にしたのがベーコンエピです。なんと、このパンのベーコンはイベリコ豚なのです！！

ニョキニョキと枝分かれしている1ブロックをちぎって口に運びます。

噛むと、ベーコンの脂がじゅわ～っと口の中に広がります。イベリコ豚の脂だからか、くどくない、澄んだお味。
脂の旨味を吸ったパンは、しっかりと噛み応えがあり、これまた、たまらない美味しさです。
ベーコンエピのパンは、表面がカリっと固めに焼きあがっていて、期待通りの歯ごたえ。

無添加ベーコンを使ったエピもあるんですよと、教えてくださったお店の方に感謝しました。

無添加明太フランスはやさしいお味

普通のパン屋さんの明太フランスは、ほぼほぼマヨネーズの味と、明太子に使われている化学調味料のインパクトのある味ですよね。

アキネ・ブレッドさんの明太フランス（商品名は「明太ちゃん」）は、とてもやさしいお味でした。見ためもピンク色ではなく、黄色や白っぽい色がまじりあっていました。

アクセントは、高知県産の「柚子の皮」と「あおさ」。
ソフトな口当たりだったため、もっと明太子とソースを入れて欲しいと感じるほどでした。

じつは、添加物をとらない食事を心がけるようになってから、明太フランスを食べていないんです。

ですから他店と比べてはいませんが、家族のためにパンを作るように、調味料も選んでいらっしゃると伝わってくる、安心できるお味でした。

天然酵母で作る小さなパン屋アキネ・ブレッド

お店の場所やホームページも、このページの一番下にはっておきますね。

本当に奇跡の出会いでした。
友達が、「朝ごはんを食べてこなかったから、コンビニでパンを買う」というので阻止。
車だし普段こない場所だからと、地元のパン屋さんに行くことを提案しました。
ここは、パンの消費量が日本一の京都です。美味しいパン屋さんが目白押しなのですから。

グーグルマップで検索して、人気がありそうな天然酵母パンのお店を発見！

お店にはいって最初に目についたのが、明太フランスでした。
発色剤不使用なのを見つけてうれしくなり、「明太フランス、無添加なんですね！」とお店の方に話しかけたら、「ベーコンエピのベーコンも無添加です」とにっこり。

えーーー！ほかのパンも美味しそうだけど、無添加明太フランスと無添加ベーコンエピから、片方だけ選ぶのは無理です。気軽にまた来られる場所ではないので、なおのこと１つには絞れません。

結局、明太フランスとベーコンエピは両方買って、気がついたら、ほかにもたくさんパンを買い込んでいました。
偶然はいった桂の住宅街のパン屋さんは、ツボを押されまくる品揃えでした。

アキネ・ブレッド詳細

このページは、パン屋さん巡りのコラムです。アキネ・ブレッドさんのパンは、通販はされていません。

京都市西京区の天然酵母で作る小さなパン屋
AKINE BREAD(アキネブレッド）

アキネ・ブレッドホームページ

住所：京都府京都市西京区上桂森下町1-244
電話：075-925-8247
営業時間：9:00～18:00(日曜16:00）売り切れ次第終了
定休日：月曜日
(詳細は、お店のホームページにある営業カレンダーをご確認下さい）

阪急電車上桂駅から徒歩約10分、桂駅から徒歩約15分

【無添加】国産小麦で安心な食パン3選

ほし山に添加物を使っていないキムチはあるのでしょうか？調べてみました。

ほし山のキムチは全20種類のうち5種類が無添加

ほし山のキムチは全部で20種類ありました。うち5種類は添加物が入っていませんでした！思いのほか多かったです。調査結果を発表します。

ほし山白菜キムチのうち３種類が無添加

• こってり白菜キムチ
• 甘辛白菜キムチ
• 無添加白菜キムチ

お野菜キムチ8種類のうち1種類が無添加

• 水キムチ

海鮮キムチ３種類のうち１種類が無添加

• ほたるいかチョビ辛

海鮮キムチは絶対全て添加物を使っているでしょうと思っていました。驚きです。そういえば、ほたるいかは、干物もたまに無添加をみかけます。

白菜キムチだけで3種類もバリエーションがあるのもうれしいです。
こってり白菜キムチと甘辛白菜キムチには、あみえび塩辛とフルーツも使われていて、キムチが美味しくなる黄金のコンビネーション！

ほし山無添加キムチ原材料の詳細

各無添加キムチの原材料もお伝えします。
酵母エキスも避けたい方には、「水キムチ」と「ほたるいかチョビ辛」がおすすめです。

こってり白菜キムチ
白菜(国内産)、漬け原材料（にんにく、唐辛子、桃、あみえび塩辛、きび砂糖、食塩、魚醤、リンゴ、干しえび、酢、しょうが、昆布エキス、酵母エキス、ごま油）

京都キムチのほし山

甘辛白菜キムチ
白菜(国内産)、漬け原材料（にんにく、唐辛子、桃、あみえび塩辛、きび砂糖、食塩、魚醤、リンゴ、干しえび、酢、しょうが、昆布エキス、酵母エキス、ごま油）

京都キムチのほし山

無添加白菜キムチ
白菜(国内産)、漬け原材料（唐辛子、砂糖、桃、にんにく、発酵調味料、食塩、昆布エキス、かつおエキス、シイタケエキス、酵母エキス、生姜）

京都キムチのほし山

水キムチ
白菜（国内産）、大根、りんご、人参、玉ねぎ、松の実、小麦粉、米粉、食塩、砂糖、酢

京都キムチのほし山

ほたるいかチョビ辛
ほたるいか（国内産）、本みりん、本醸造醤油、醸造酒、砂糖、唐辛子、ゴマ油、寒天、酢

京都キムチのほし山

感想

辛いもの大好き、キムチ大好きなので、品揃えのよさそうなお店を見ると、入ってお漬物コーナーに行きます。でも、ほし山のキムチがあっても、「調味料（アミノ酸等）」を使うメーカーなのねという印象でしたので、意外な結果でした。うれしい誤算です。

予想外に無添加キムチも多いと感じたのは、ほし山のキムチはあっても、無添加のものがずらりと並んでいるお店を今まで見たことがないからかもしれません。
無添加のキムチは店頭で売るほどの人気はないのかもしれないけど、無添加キムチも作ってくださっているほし山さんに感謝。通販で買えるのでありがたいです。

【無添加キムチ8選】きちんと発酵！化学調味料も不使用

米粉カレーの口コミを読んで悩む

口コミを読むと、ますます悩みます。

• 友達に出しても美味しいと大好評
• 味が不安でしたが、小麦粉を使ったカレールーと変わりなく美味しかった

こんな良い口コミがある一方で、悪い口コミも目につきます。

• ネトっとした口当たりだったからか、家族に評判がよくなくて困った
• 粉っぽさが気になって、お世辞にも美味しいとはいえない

「粉っぽい」カレーなんて最悪。ふんわりしていない米粉パン、パサパサした食感の米粉パンが頭をよぎりました。

わざわざ米粉カレールーにこだわらなくてもよいのでは？

こんなに不安なら、米粉カレールーにこだわらなくてもいいんじゃないの？と、私も思います。でも、カレーが大好きなので、よいものなら是非シェアしたいのです。

それと、私自身が長年の便秘と花粉症があるので、できるだけグルテンフリーを選びたいと思っています。

グルテンフリーの食品を探している方が増えてきたのも理由のひとつです。

プロの作った米粉カレーをお試し

食べたことがないカレーがまずかった時に、自分が作り方を失敗したのか、使ったカレールーがそういうものなのか区別がつきませんよね。

ゴールイメージのない料理を作るのは、不安しかありません。

するとある日、オーガニックスーパーのお惣菜コーナーで、「米粉カレールーのチキンカレー」を発見！

このお店のお惣菜おいしいんです。たまに近くを通ると立ち寄りたくなります。

しかも夕方で、なんと半額になっていました。米粉カレーを試すチャンス到来です！

米粉カレールーのカレーはとても美味しかった

香りだけでも、いろいろなスパイスがきいているのがよくわかります。美味しそう！

食べる前から食欲をすごくそそります。これだけでもご飯がたべられそうです。

鼻をくすぐる複雑なスパイスの香り。一口食べると、口の中にもスパイスが広がって、あ～幸せ。

スパイスがきいた甘めのカレーです。飲み込んだあとにもスパイスが広がりますね。とても美味しいです。
甘めとはいえ、小さな子供に食べさせるにはスパイスが強すぎるので、注意が必要です。

甘いのは米粉だからかもしれませんね。粉っぽくもないし、ネトっともしていません。口当たりも普通のカレールーを使ったカレーと同じで安心。

とてもスパイシーで満足感が高い上に、後味はすっきりなのが、意外な感じでした。

はじめての米粉カレールーはとても素晴らしかったです！